Cách Làm Chả Cốm : Công Thức Chuẩn Vị Truyền Thống Hà Nội

Cách Làm Chả Cốm

Chả Cốm không chỉ là món ăn, mà còn là linh hồn của ẩm thực mùa thu Hà Nội, gắn liền với hương thơm thanh tao của cốm làng Vòng và vị dẻo bùi của thịt heo tươi ngon. Công thức Cách Làm Chả Cốm truyền thống đòi hỏi sự tinh tế trong việc lựa chọn nguyên liệu và kỹ thuật chế biến.

Phúc Food, với kinh nghiệm lâu năm trong việc cung cấp các món ăn đặc sản, xin chia sẻ công thức chuẩn vị nhất. Nếu bạn không có thời gian tự làm, hãy yên tâm với sản phẩm Chả Cốm Phúc Food chất lượng cao, giữ trọn hương vị truyền thống. Còn nếu bạn muốn tự tay vào bếp, hãy cùng khám phá bí quyết tạo ra những miếng chả cốm vàng ươm, dai mềm ngay sau đây!

1. LỰA CHỌN NGUYÊN LIỆU CHUẨN VÀ SƠ CHẾ TINH TẾ

Chất lượng của món Chả Cốm truyền thống phụ thuộc gần như hoàn toàn vào độ tươi ngon và tỷ lệ chuẩn xác của các nguyên liệu chính.

1.1. Bí Quyết Chọn Nguyên Liệu Vàng

• Giò Sống: Khoảng 300 gram. Giúp chả có độ dai, dẻo và kết dính tốt.
• Thịt Nạc Vai Xay: Khoảng 200 gram. Thịt nạc vai có cả mỡ và nạc, giúp chả không bị khô, giữ độ béo thơm.
• Cốm Tươi/Cốm Nõn: Khoảng 100 gram. Cốm non dẻo, thơm và có màu xanh tự nhiên là chìa khóa của hương vị.
• Lá Sen/Lá Chuối: Dùng để lót khi hấp, tạo mùi thơm thanh mát đặc trưng.

 Lưu ý về Cốm: Nếu dùng cốm khô, cần rửa sạch và ngâm trong nước ấm khoảng 5-10 phút cho cốm nở mềm, sau đó vớt ra để ráo hoàn toàn.

1.2. Kỹ Thuật Trộn Và Ướp Chả

1. Trộn Nền: Cho giò sống và thịt nạc vai xay vào tô lớn. Thêm 1 muỗng cà phê nước mắm ngon, 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu xay, và một chút đường/bột ngọt (tùy chọn).
2. Quết Nhẹ: Dùng tay (có đeo găng) quết hoặc trộn đều hỗn hợp thịt khoảng 3-5 phút theo một chiều để tăng độ kết dính và độ dai.
3. Thêm Cốm: Cho cốm đã ráo nước vào hỗn hợp thịt. Trộn nhẹ nhàng, nhanh chóng cho đến khi cốm hòa quyện đều. Tránh trộn quá lâu sẽ làm cốm bị nát, mất đi độ bùi khi ăn.
4. Ủ Lạnh: Bọc kín tô hỗn hợp và cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút. Cách Làm Chả Cốm này giúp thịt và cốm săn chắc lại, dễ tạo hình và không bị bở khi hấp.

2. TẠO HÌNH, HẤP VÀ CHIÊN CHẢ CỐM HOÀN THIỆN

Sau khi ủ lạnh, chúng ta sẽ tiến hành tạo hình, hấp chín và chiên giòn chả cốm để đạt được độ chuẩn vị.

2.1. Tạo Hình Miếng Chả Cốm

• Nặn Chả: Thoa một lớp dầu ăn mỏng lên tay. Lấy từng phần hỗn hợp chả cốm vừa đủ, nặn thành hình tròn dẹt (giống chiếc bánh) hoặc hình khối tùy thích.
• Độ Dày Chuẩn: Độ dày lý tưởng là khoảng 1.5 – 2 cm. Không nên nặn quá dày, chả sẽ lâu chín và dễ bị khô bên ngoài.

2.2. Kỹ Thuật Hấp Chín Giữ Hương

1. Lót Lá Sen/Chuối: Lót lá sen hoặc lá chuối tươi vào đáy xửng hấp. Đây là bí quyết giúp Chả Cốm có mùi thơm thanh mát tự nhiên. Quét một lớp dầu ăn mỏng lên mặt lá để chống dính.
2. Hấp Chín: Xếp chả cốm đã nặn vào xửng. Hấp khoảng 10-15 phút kể từ khi nước sôi. Khi miếng chả săn lại, hạt cốm nở chín, chuyển sang màu xanh đậm hơn là đạt.
3. Để Nguội: Lấy chả ra, để nguội hoàn toàn.

2.3. Chiên Chả Cốm Hoàn Thiện Độ Vàng Giòn

• Chiên Nóng Giòn: Đun nóng dầu ăn trong chảo ở LỬA VỪA. Cho chả cốm đã nguội vào chiên.
• Đảo Đều: Chiên đều hai mặt chả cho đến khi lớp vỏ bên ngoài chuyển sang màu vàng mật ong đẹp mắt, hạt cốm se lại và giòn nhẹ.
• Thấm Dầu: Vớt chả cốm ra, đặt lên giấy thấm dầu để loại bỏ lượng dầu thừa.

Món Chả Cốm thơm ngon, chuẩn vị Hà Nội đã hoàn thành! Chúc bạn thành công với Cách Làm Chả Cốm truyền thống này và đừng quên ghé thăm Phúc Food nếu bạn muốn thưởng thức hương vị hoàn hảo, tiện lợi nhất!

3. ĐỊA CHỈ BÁN CHẢ CỐM HÀ NỘI NGON

Phúc Food là một trong những đơn vị uy tín hàng đầu trong việc sản xuất và phân phối chả cốm. Kế thừa công thức truyền thống của người Hà Nội, duy trì phương pháp chế biến thủ công giữ được hương vị rất đặc trưng của chả Cốm Hà Nội mà không nơi nào có được.

Uy tín chất lượng đã được khẳng định qua hàng vạn đơn hàng trên cả nước. Luôn cam kết chất lượng, Miễn phí đổi trả. Liên tục có những chính sách khuyến mại tri ân khách hàng đã ủng hộ chúng tôi trong suốt thời gian qua.

4. GIÁ BÁN CHẢ CỐM HÀ NỘI