Quy Trình Làm Chả Cá Thu Tại Nhà Chi Tiết Từ Khâu Chọn Cá Và Chiên

Quy Trình Làm Chả Cá Thu

Làm chả cá thu tại nhà là một trải nghiệm ẩm thực đáng giá, giúp bạn kiểm soát được chất lượng và hương vị. Để đảm bảo chả cá đạt độ dai ngon, thơm ngọt và giòn bên ngoài, quy trình chế biến cần tuân thủ những nguyên tắc nghiêm ngặt, đặc biệt là về độ tươi và nhiệt độ.

Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn từng bước một, từ cách chọn lựa nguyên liệu tốt nhất tại chợ cho đến kỹ thuật chiên chả vàng đều, thơm lừng.

Hãy bắt tay vào làm mẻ chả cá thu tuyệt hảo ngay hôm nay!

1. CHỌN CÁ VÀ SƠ CHẾ (NỀN TẢNG CỦA CHẢ NGON)

Bước chọn cá quyết định 80% chất lượng của miếng chả.

• Lựa chọn Cá Thu Tốt Nhất:
  • Loại cá: Ưu tiên Cá Thu Ngàng hoặc Cá Thu Phấn.
  • Tiêu chuẩn Tươi: Cá phải còn cứng mình, da cá sáng bóng, mắt trong và không bị đục, mang cá còn đỏ tươi.
• Sơ Chế Chuyên Sâu (Làm sạch và Lấy thịt):
  1. Làm sạch: Đánh vảy, bỏ ruột và mang cá. Rửa sạch bằng nước muối loãng, sau đó thấm khô hoàn toàn bằng khăn giấy.
  2. Lấy thịt: Dùng dao sắc lóc lấy phần thịt nạc, loại bỏ da và xương. Sau đó, dùng thìa hoặc muỗng nạo chuyên dụng nạo lấy phần thịt cá sát xương (phần này rất ngọt và dai).
  3. Làm Lạnh Sơ Bộ: Cho thịt cá đã nạo vào hộp kín, đặt trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút.

2. TRỘN VÀ QUẾT CHẢ (BÍ QUYẾT ĐẠT ĐỘ DAI)

Để chả cá dai giòn mà không cần tốn công sức quết tay quá lâu, cần kết hợp gia vị và kỹ thuật làm lạnh.

• Gia Vị Cần Thiết:
  • Thịt cá: 700g
  • Mỡ lợn gáy (giữ lạnh): 50g (thái hạt lựu)
  • Nước mắm ngon: 1.5 muỗng canh
  • Đường: 1/2 muỗng canh
  • Tiêu trắng giã dập: 1/2 muỗng cà phê
  • Hành tím băm: 1 củ nhỏ
• Bí Quyết Làm Lạnh Sâu (Quan trọng nhất): Trộn đều thịt cá, mỡ lợn và gia vị. Cho hỗn hợp vào hộp kín, dàn mỏng và đặt vào ngăn ĐÔNG tủ lạnh 1-1.5 giờ cho cá cứng lại (nhưng không đóng đá hoàn toàn).
• Quết Bằng Máy: Lấy cá ra, cho vào máy xay/máy quết. Xay ngắt quãng nhanh (khoảng 3–5 phút) đến khi hỗn hợp dẻo quánh, chuyển màu trắng hồng, có độ bóng và bám dính vào thành máy.

TẠO HÌNH VÀ CHIÊN CHẢ 

Sau khi chả đã đạt độ dai, chúng ta tiến hành làm chín chả.

• Tạo Hình: Thoa một chút dầu ăn lên tay để chống dính. Lấy từng phần chả, nặn thành miếng tròn dẹt, dày khoảng 1-1.5 cm.
• Kỹ Thuật Chiên Hai Lần (Giòn Tối Đa):
  1. Chiên Lần 1 (Sơ chế): Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, đun nóng . Thả chả cá vào chiên sơ ở lửa vừa cho đến khi chả nổi lên, hơi vàng nhẹ (chỉ cần chín khoảng 70-80%). Vớt ra, để ráo dầu và nguội hoàn toàn. Bước này giúp chả định hình và giữ được độ ẩm bên trong.
  2. Chiên Lần 2 (Hoàn thiện): Trước khi ăn, đun nóng dầu trở lại. Chiên chả cá ở lửa lớn hơn một chút cho đến khi chả nở, phồng đẹp và có màu vàng nâu cánh gián. Vớt ra, đặt lên giấy thấm dầu.

Tuân thủ đúng quy trình từ khâu chọn cá, làm lạnh sâu trước khi quết, và áp dụng kỹ thuật chiên hai lần sẽ đảm bảo bạn có được mẻ chả cá thu dai, ngon ngọt bên trong, giòn rụm bên ngoài.

3. ĐỊA CHỈ BÁN CHẢ CÁ THU TẠI HÀ NỘI 

Phúc Food là một trong những đơn vị uy tín hàng đầu trong việc sản xuất và phân phối Chả Chả Cá Thu. Mỗi miếng Chả Cá Thu của chúng tôi mang trong mình hương vị thơm ngon khó cưỡng, độ dai tự nhiên hoàn hảo. Cam kết  KHÔNG CÓ bất kỳ chất phụ gia, hàn the nào

Uy tín chất lượng đã được khẳng định qua hàng vạn đơn hàng trên cả nước. Luôn cam kết chất lượng. Miễn phí đổi trả. Liên tục có những chính sách khuyến mại tri ân khách hàng đã ủng hộ chúng tôi trong suốt thời gian qua.

4. GIÁ BÁN CHẢ CÁ THU