Cách Làm Chả Cốm Chay Chi Tiết Tại Nhà Cho Mâm Cỗ Ngày Rằm Hoàn Hảo

Cách Làm Chả Cốm Chay

Chả Cốm là đặc sản mùa thu Hà Nội. Với phiên bản chay, món ăn này vẫn giữ trọn được hương thơm thanh tao của cốm và độ dẻo bùi đặc trưng, trở thành lựa chọn hoàn hảo cho mâm cỗ chay ngày Rằm hoặc các bữa ăn thanh đạm.

Công thức Cách Làm Chả Cốm Chay dưới đây của Phúc Food tập trung vào sự kết hợp hài hòa giữa đậu xanh, đậu phụ và cốm, mang đến độ dai, dẻo không thua kém chả mặn truyền thống. Hãy cùng khám phá bí quyết để tạo ra những miếng chả cốm chay vàng ruộm, thơm ngon ngay tại căn bếp nhà bạn!

1. CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU VÀ SƠ CHẾ CƠ BẢN

Để chả cốm chay đạt được độ dẻo và bùi lý tưởng, việc lựa chọn và sơ chế nguyên liệu là bước nền tảng quan trọng nhất.

1.1. Nguyên Liệu Cần Thiết (Cho 3-4 người)

• Cốm Tươi/Cốm Khô: 100 gram (chọn cốm dẹp, cốm nõn).
• Đậu Xanh Tách Vỏ: 100 gram.
• Đậu Phụ Trắng (Đậu Hũ): 1 miếng lớn (khoảng 200 gram).
• Bột Năng (hoặc Bột Bắp): 10-15 gram (giúp tăng độ kết dính và độ dẻo).
• Ngò Rí/Rau Mùi: 3 nhánh (băm nhỏ để tạo mùi thơm).
• Gia Vị Chay: Hạt nêm chay, nước mắm chay, tiêu xay, muối, dầu ăn.

1.2. Hướng Dẫn Sơ Chế Chi Tiết

1. Sơ Chế Đậu Xanh: Đãi sạch đậu xanh, ngâm trong nước ấm khoảng 1-3 tiếng cho nở mềm. Sau đó, cho đậu vào nồi, thêm nước sâm sấp mặt đậu, nấu chín mềm (hoặc hấp 15-20 phút). Đậu chín, dùng muỗng tán thật nhuyễn.
2. Sơ Chế Đậu Phụ: Đậu phụ rửa sạch, cho vào tô và dùng tay bóp thật nhuyễn, loại bỏ bớt nước thừa (nếu có) để hỗn hợp không bị nhão.
3. Sơ Chế Cốm:
   • Cốm Tươi: Rửa sơ qua nước lạnh cho sạch bụi rồi để ráo.
   • Cốm Khô: Rửa qua nước, ngâm khoảng 5-10 phút rồi vớt ra, để ráo hoàn toàn. Lưu ý không ngâm quá lâu cốm sẽ bị nhão.

2. TRỘN HỖN HỢP, TẠO HÌNH VÀ HOÀN THIỆN MÓN CHẢ

Kỹ thuật trộn và tạo hình quyết định độ dai, dẻo của món Chả Cốm Chay.

2.1. Trộn Hỗn Hợp Chả Cốm Chay

1. Trộn Nền: Cho đậu xanh đã tán nhuyễn và đậu phụ đã bóp nhuyễn vào tô lớn. Thêm ngò rí băm nhỏ.
2. Nêm Gia Vị: Cho 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1/2muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng canh nước mắm chay và 10-15 gram bột năng.
3. Quết Dẻo: Dùng tay trộn và quết (nhồi) hỗn hợp theo một chiều trong khoảng 3-5 phút. Cách Làm Chả Cốm Chay này giúp các nguyên liệu quyện chặt vào nhau, tạo độ dẻo dai.
4. Thêm Cốm: Cho cốm đã ráo vào. Trộn thật nhẹ nhàng và nhanh chóng để cốm không bị nát.
5. Ủ Lạnh (Tùy chọn): Bọc kín hỗn hợp và cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút. Bước này giúp chả săn hơn, dễ tạo hình.

2.2. Tạo Hình và Chiên Hoàn Thiện

1. Tạo Hình: Thoa một chút dầu ăn lên tay để chống dính. Lấy từng phần hỗn hợp vừa đủ, vo tròn rồi ấn dẹt thành miếng chả có độ dày khoảng 1.5 – 2 cm.
2. Áo Cốm (Bí quyết): Lăn nhẹ từng miếng chả qua một lớp cốm nguyên hạt còn lại. Lớp cốm này khi chiên sẽ nở, giúp miếng chả có màu đẹp và giòn hơn.
3. Chiên Chả: Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào (lượng dầu đủ ngập $\frac{1}{2}$ miếng chả). Đun nóng dầu, sau đó giảm xuống LỬA VỪA.
4. Hoàn Thành: Cho chả cốm vào chiên vàng đều hai mặt. Thời gian chiên khoảng 5-7 phút. Khi chả vàng giòn, vớt ra đặt lên giấy thấm dầu.

Thành Phẩm: Món Chả Cốm Chay hoàn hảo có lớp vỏ ngoài giòn nhẹ, ruột bên trong dẻo bùi vị đậu xanh và thơm lừng hương cốm. Chả cốm chay thường được ăn kèm với bún đậu, cơm trắng hoặc chấm cùng tương ớt, xì dầu ớt.

3. ĐỊA CHỈ BÁN CHẢ CỐM HÀ NỘI NGON

Phúc Food là một trong những đơn vị uy tín hàng đầu trong việc sản xuất và phân phối chả cốm. Kế thừa công thức truyền thống của người Hà Nội, duy trì phương pháp chế biến thủ công giữ được hương vị rất đặc trưng của chả Cốm Hà Nội mà không nơi nào có được.

Uy tín chất lượng đã được khẳng định qua hàng vạn đơn hàng trên cả nước. Luôn cam kết chất lượng, Miễn phí đổi trả. Liên tục có những chính sách khuyến mại tri ân khách hàng đã ủng hộ chúng tôi trong suốt thời gian qua.

4. GIÁ BÁN CHẢ CỐM HÀ NỘI